После капитального ремонта на ОАО "ЕВРАЗ-Высокогорский ГОК" открылась столовая ВОЦ, в которой установлена современная технологическая линия шоковой заморозки готовой продукции «Cook and Chill». Данная технология дает возможность организовать питание работников, которые в силу удаленности от существующих пунктов питания или технологического процесса не имеют возможности получить полноценное горячее питание.
Касалетка – это алюминиевый контейнер для вторых блюд, которая может быть подвергнута как нагреванию до 280°С, так и заморозке -40°С, что позволяет быстро разогреть пищу в контейнере на тепловом оборудовании или печи СВЧ.
Технология приготовления горячих обедов в касалетках следующая:
1. Обеды, согласно ранее собранных заявок готовят в стационарном предприятии питания.
2. Обеды порционируются в касалетки, герметично упаковываются крышкой и оцифровываются по срокам реализации.
3. Далее, обеды охлаждаются до нужной температуры, с учетом необходимого срока реализации (время охлаждения 90 мин., при темп. -18°С).
4. Затем блюдо подвергается заморозке до -40°С в течении2,5 часов.
Срок хранения охлажденных касалеток от 3 суток, при условии хранения -18°С.
Вес и вкусовые качества при этом не меняются, в этом смогли убедиться на презентации работники ВОЦ и близлежащих структурных подразделений. Работники КорпусГрупп рассказали о технологии приготовления, ответили на вопросы, а посетители столовой высказали свои пожелания.
- Водители, скорее всего, заинтересовались бы данным предложением. – делится впечатлениями Игорь Тимофеев, председатель профкома «Автоцех» - Учитывая специфику их работы, не всегда есть возможность заехать в столовую, да и еду в баночках из дома носит не каждый. Надеюсь, что КорпусГрупп совместно с администрацией комбината решат ряд вопросов по доставке и реализации касалеток на рабочих местах.
Несомненным преимуществом технологии «Cook and Chill» является:
1. Вакуумная упаковка продукции в процессе заморозки
2. Длительный срок хранения
3. Возможность разогрева как в микроволновой печи, так и на электроплитах.
Стоимость набора, в зависимости от наполняемости обеда, варьируется от 50 до 80 рублей.
Следующие презентации будут проведены 3 сентября 2013г. в 7-30 в столовой ш. Естюнинская и 4 сентября в 11-00 в столовой ЛАЦ.